刀锋上的六秒传奇
不锈钢计时器的红光在水台上方闪烁，邢成义的工装裤膝盖处还沾着凌晨处理山羊时的血渍。莫厨叼着烟站在三步外，烟灰随着他晃动的手指簌簌落在瓷砖上，“计时开始！“话音未落，张新雨攥着秒表的手已经开始发抖。
罗生默默退到阴影里，却把沾满鱼鳞的围裙擦了又擦。案板上躺着六条活蹦乱跳的鲫鱼，鱼尾拍打金属台面的声音像急促的鼓点。邢成义的拇指率先探入最近那条鱼的鳃盖，冰凉的黏液顺着指缝流到手肘，他甚至能感受到鱼心脏在掌下剧烈跳动。
木槌落下的瞬间，时间仿佛被拉长。鱼眼凸出的刹那，邢成义的刮鳞刀已经斜斜切入，银色鳞片如暴雨般飞溅。他刻意调整呼吸节奏，让每一次吐纳都与刀刃的起落契合。当鱼腹被精准划开，黑膜包裹的内脏完整剥离，整个动作流畅得如同拆开精密仪器。第二条鱼入手时，他发现莫厨夹烟的手顿了顿——此刻计时器显示1分12秒。
轮到牛蛙时，三只绿皮蛙正在塑料盆里堆叠扭动。邢成义抄起铁钳的动作快如闪电，钳口精准咬住蛙头下方。围观的学徒们发出惊呼，却见他手腕突然发力，骨骼断裂的脆响混着黏液喷溅声，蛙头与躯体瞬间分离。左手同时扯住蛙腿，锋利的剔骨刀沿着脊背游走，完整的蛙皮像脱衣服般剥落。当最后一个内脏被挑出时，张新雨手中的秒表定格在6.3秒。
“重新计时！“莫厨突然掐灭香烟，“换活蛙！“
水台陷入死寂。活蛙被倒入盆中的瞬间，邢成义蹲下身，目光与其中一只对视。那只蛙鼓起腮帮子，琥珀色的眼睛倒映着他紧绷的侧脸。他伸手的刹那，蛙突然跃起，却被他凌空扣住，指腹准确按在延髓位置。木槌落下的力道控制得极为精妙——蛙停止抽搐，却保持着最鲜活的肉质状态。
刮鳞刀化作银色幻影，鱼鳃被撕下时还在微微翕动。当处理完最后一只牛蛙，计时器的数字停在1分58秒。罗生突然鼓起掌来，粗糙的手掌拍击声在寂静的后厨格外清晰。莫厨摘下墨镜，镜片后的眼睛亮得惊人：“你小子，把粗加工做出了庖丁解牛的味儿！“
张新雨冲上来时差点撞翻鱼鳞桶，“成义哥！那只蛙......你怎么知道它要跳？“邢成义甩了甩手上的黏液，目光扫过案板上排列整齐的食材——鱼腹切口如直尺丈量，牛蛙骨架完整得能看见每根趾骨。“罗哥教过我，“他望向角落微笑的罗生，“真正的刀工，是让食材在最恰当的时候，交出最完美的自己。“
夕阳透过后厨的排气扇照进来，将飞溅的水珠染成金色。邢成义抚摸着刀刃上细微的豁口，想起两个月前在这里颤抖着抓不住鱼的自己。考核通过的欢呼中，他听见罗生用只有两人能听见的声音说：“你、你现在，是、是师父了。“这句话让他突然红了眼眶，远处城市的霓虹已经亮起，而他们的工作才刚刚开始。
烟火夜话
夏夜的蝉鸣裹着烧烤摊的油烟，在路灯下织成雾蒙蒙的网。邢成义把塑料凳往中间挪了挪，工装裤膝盖处还沾着下午处理羊肉时的碎末。罗生默默将搪瓷缸里的饺子汤分给他半碗，热气升腾间，对面传菜部的向佳乐已经扯开了嗓门。
“今天那桌客人，非让我端着热汤表演'转三圈再放下'！“向佳乐撸下烤串上的肉，竹签在瓷盘敲出脆响，“汤洒了半滴，领班扣了我五十块全勤！“他脖颈处还留着被烫伤的红痕，在夜市灯光下泛着油光。吧台盛安推了推金丝眼镜，往他碗里夹了个韭菜饺子：“知足吧，我守着酒柜站了八个小时，腿都不是自己的了。“
包间服务员王晓突然用筷子戳破饺子皮，汤汁溅在她洗得发白的工装上。“你们见过客人把茅台倒进烟灰缸吗？“她苦笑，“上周有桌老板，说要'测试酒的纯度'，最后还嫌我添酒不够快。“康龙娟伸手帮她擦去袖口的油渍，自己却忍不住打了个哈欠——她的黑眼圈在路灯下青得发暗，“我今天被三个小孩抓了手背，家长还说'孩子不懂事'。“
张新雨盯着碗里浮起的葱花，突然开口：“我第一次剖鱼时，把苦胆弄破了......“他声音越说越小，“罗哥没骂我，默默把那条鱼做成了鱼汤。“少年抬头时，罗生正低头用筷子尖仔细挑着饺子馅里的姜末，听见这话，耳尖泛起可疑的红晕。邢成义往他碗里夹了串烤面筋：“罗哥教我们，粗加工的手要稳，心更要细。“
烧烤架传来滋滋声响，摊主翻动着油花四溅的肉串，孜然香气混着饺子的麦香，在夜色里酿成独特的滋味。向佳乐突然举起啤酒瓶：“敬我们这些'幕后英雄'！“玻璃瓶碰撞的脆响惊飞了路灯下的飞蛾，康龙娟笑着抱怨“别洒我饺子汤里“，王晓已经仰头灌下一口，呛得直咳嗽。
罗生始终安静地听着，偶尔往张新雨碗里添饺子。当话题转到“最想逃离的瞬间“，他突然用带着结巴的声音说：“有、有次......杀、杀了三百只牛蛙，满、满手都是黏液，闻、闻见饭味就......“他的描述引得众人哄笑，邢成义却注意到，罗生说这话时，无名指无意识摩挲着围裙上的刀疤——那是去年处理冻肉时留下的。
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